製品クローズアップ粉末油脂のご案内
1988年より製造を開始した粉末油脂は、油脂を糖やたんぱく質などで包んだ、さらさらとしたパウダーです。水溶性のため、油脂単体では実現しにくかったさまざまな機能が認められ、幅広い食品でお使いいただいています。
＜一般的な油脂（マーガリンやショートニング など）との違い＞
- 水溶性
- １ミクロン程度の微細な乳化を保ちます
- 粉末状
- ・べたつかず計量が簡単 ・冷暗所で保管可能 ・均一に混ざる
- 食感改良
- 微細な油脂が分散し、グルテンやデンプンに効果的に作用します
用途と効果
パン・ケーキ・和菓子
- やわらかさの持続／冷凍耐性の向上
- 微細な油脂が分散しデンプン粒のまわりを保護するため、パンや菓子のやわらかさを持続（老化抑制）します。冷解凍による生地へのダメージを軽減し、パンや菓子以外にも中華まんや餃子の皮などのソフトさを持続します。
- 歯切れの良い食感に
- サラダ油やマーガリンを使用した場合に比べ生地のキメが細かくなるため、歯切れの良い食感に仕上がります。
- 安定した生地づくり
- 粉末油脂は生地中ですぐに乳化・分散するため、手軽に安定した生地づくりができます。
スープ
- 白濁感アップ／のどこしの向上
- 微細に乳化するため、少量の添加でも白度がアップし、のどごしも向上します。
- コクの付与
- スープ中で均一に分散するため、飲み始めから最後まで油脂の風味・コクを感じることができます。 ラードや乳脂肪、ミルク等、さまざまな風味の粉末油脂を取り揃えております。
コロッケ・天ぷら
- 衣（バッター）をサクサクに
- バッター中に微細な油脂が分散することでバッター内の油の温度が上昇し、水分が蒸発しやすくなります。水分が蒸発し、気泡ができることでサクっとした食感になります。
うどんなどの麺類
- ゆで時間の短縮
- 粉末状のため通常の油脂よりも素早く麺に練り込むことができ、麺自体の熱伝導率が向上します。
- 麺ばなれの改良
- デンプンの老化を抑制し、麺自体の滑りも良くするため、麺同士がくっつきにくくなります。
- 冷凍耐性の向上
- 麺中で微細な油脂が分散し、グルテンのつながりを細密にすることで、冷凍中の組織破壊を起きにくくします。
